Voici la véritable recette du gratin dauphinois. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre et de laitages est un classique de la gastronomie française. Le gratin dauphinois accompagne souvent les viandes mais peut aussi se déguster seul. Facile à réaliser et peu coûteux il va ravir vos convives et votre famille autour de la table.
« LA recette d’un gratin dauphinois onctueux et parfaitement cuit est enfin là ! Merci, car avant de découvrir votre recette je me privais de faire des gratins dauphinois car j’étais toujours déçue. Bref, vous êtes ma référence ! » (Sandie)
La recette du gratin dauphinois traditionnel
Les conseils du Chef pour réaliser un bon gratin dauphinois
« La pomme de terre est la base du gratin dauphinois. Pour cette recette, il faut choisir une variété à chair ferme comme la Monalisa riche en amidon, la Nicola toujours fondante, la Roseval facilement reconnaissable, la traditionnelle belle de Fontenay, une très ancienne variété ou encore la Charlotte. Une fois coupées en fines lamelles, ne lavez pas les pommes de terre qui perdraient alors l’amidon qui créé la cohésion des aliments. Le gratin dauphinois cuit lentement. Il n’en sera que meilleur. Ne vous laissez pas surprendre dans votre organisation du repas. »Préparation : 20 min Cuisson : 150 min Niveau : facile Coût : budget faible
Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes
- 800 g pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 litre lait entier
- 1/4 litre crème liquide entière
- 1 noix de muscade
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Déroulé de la recette du gratin dauphinois
Préchauffage du four
- Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
Préparation du plat
- Éplucher la gousse d’ail.
- Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
- Beurrer le plat de cuisson.
Montage du gratin dauphinois
- Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
- Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
- Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
Cuisson du gratin dauphinois
- Mettre au four : (150°) entre 2h30 et 3h00.
- Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
- Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
- Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.
Gain de temps
- Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédaient les paysans dauphinois dans les fermes.
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J’attends avec ma fille la fin de la cuisson pour se sustenter de cette recette qui laisse présager, de part ses effluves, un très bon plat très économique !!!
aie aie moi j’ai pas assez de crème
Excellent et très facile à réaliser.
J’ajouterais seulement de faire attention à la muscade qui a un gout très prononcè ; il faut en mettre très peu.
A mon premier essai, la muscade était trop présente et c’était dommage.
A part cela, préparer ce plat la vielle et le réchauffer doucement avant de servir est un plus et, si vous avez le temps, on peut aussi réduire la chaleur du four (130°) et laisser cuire plus longtemps (3 h) ; le gratin n’en sera que plus fondant.
quand vous dites de le préparer la veille, c’est le cuire? ou juste le préparer et le mettre en cuisson le lendemain
Vous pouvez effectivement cuire votre gratin dauphinois la veille.
j’ai du monde dimanche et je voudrais faire un gratin de pomme de terre puis je le preparer la veille et le mettre au four le lendemain.bien evidemment tout est cru.la p de terre risque t elle de noircir??? merci
Idem je le fais uniquement avec une crème liquide entière et fraiche et beaucoup d’amour…
Mais je réalise toujours en deux cuisons car je ne le trouve jamais réussit à sa sortie du four.
Un pur Bonheur le Gratin Dauphinois!!
Un régal ! Et encore meilleur réchauffé
Aie aie, j’ai mis trop de crème. C’était limite écoeurant…
Nathalie
Oui cela peut arriver car il faut adapter la dose de crème à la taille du plat et ne pas noyer le plat sous la crème. Nous recommandons de juste couvrir les pommes de terre sans les noyer. Vous pouvez également mélanger votre crème avec un peu de lait pour obtenir une préparation moins grasse
excellent!! 🙂
Une super recette juste à l’entrée de l’hiver
Bonjour à toutes et à tous,
Si je puis me permettre, essayez donc ceci :
Dans un 1er temps je vous conseille de préparer votre gratin le jour J-1, votre gratin dauphinois ne sera que meilleur.
Dans un 2nd temps je vous conseille également d’utiliser du lait entier (déjà riche en matière grasse) comme le faisaient nos ancêtres si toutefois vous décidez d’utiliser la version de la recette où on utilise le lait et la crème liquide.
Dans un 3ème temps je vous suggère une solution supplémentaire pour que votre gratin dauphinois (et c’est valable pour tous les plats culinaires) soit meilleur, c’est de rallonger le temps de cuisson et de diminuer la température du four (en précisant toutefois de ne pas descendre la température en dessous de 70 degrés centigrades).
Faites l’expérience et vous m’en direz des nouvelles.
Procédez par pallier : Admettons que durant l’automne-hiver vous deviez faire 5 gratins dauphinois,… Faites le 1er gratin de la saison à 130 °C durant 3 h 00 mn. Le 2nd faites le cuire à 110 ° C durant 4 h 00 mn. Le 3ème gratin de la saison faites le cuire à 90 ° C pendant 5 h 00. Le 4ème faites le cuire à 70 ° C pendant 6 h 00 ou plus. Ne vous inquiétez pas ça ne brûlera pas. Vérifiez simplement la cuisson des pommes de terres avec la lame d’un couteau. toutes les demi heures à partir des 1ers signes de mijotage.
NB : Chaque four est unique
je vous rappelle également si sur votre four ne figure pas la température en ° C et qu’elle figure uniquement en chiffre de thermostat (en général de 1 à 10 ou 12) sachez qu’une unité de thermostat correspond à 30 ° C.
Je vous souhaite de bons gratins dauphinois et bonnes expériences culinaires.
Testé hier, tout simplement délicieux ! J’ai préféré ne mettre que de la crème. C’est un peu plus gras mais tellement meilleur 😉 Tout le monde s’est régalé