Voici la véritable recette du gratin dauphinois. Ce plat traditionnel à base de pommes de terre et de laitages est un classique de la gastronomie française. Le gratin dauphinois accompagne souvent les viandes mais peut aussi se déguster seul. Facile à réaliser et peu coûteux il va ravir vos convives et votre famille autour de la table.
« LA recette d’un gratin dauphinois onctueux et parfaitement cuit est enfin là ! Merci, car avant de découvrir votre recette je me privais de faire des gratins dauphinois car j’étais toujours déçue. Bref, vous êtes ma référence ! » (Sandie)
La recette du gratin dauphinois traditionnel
Les conseils du Chef pour réaliser un bon gratin dauphinois
« La pomme de terre est la base du gratin dauphinois. Pour cette recette, il faut choisir une variété à chair ferme comme la Monalisa riche en amidon, la Nicola toujours fondante, la Roseval facilement reconnaissable, la traditionnelle belle de Fontenay, une très ancienne variété ou encore la Charlotte. Une fois coupées en fines lamelles, ne lavez pas les pommes de terre qui perdraient alors l’amidon qui créé la cohésion des aliments. Le gratin dauphinois cuit lentement. Il n’en sera que meilleur. Ne vous laissez pas surprendre dans votre organisation du repas. »Préparation : 20 min Cuisson : 150 min Niveau : facile Coût : budget faible
Ingrédients du gratin dauphinois pour 4 personnes
- 800 g pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1/2 litre lait entier
- 1/4 litre crème liquide entière
- 1 noix de muscade
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Déroulé de la recette du gratin dauphinois
Préchauffage du four
- Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles. Découvrez notre sélection de mandolines pour réussir votre gratin dauphinois comme un pro. N’attendez pas la dernière minute pour vous équiper ! Sélection
Préparation du plat
- Éplucher la gousse d’ail.
- Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
- Beurrer le plat de cuisson.
Montage du gratin dauphinois
- Étaler une première couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Étaler une seconde couche de pommes de terre, saler, poivrer et râper un peu de muscade.
- Si nécessaire répéter l’opération jusqu’en haut du plat.
- Verser le lait et la crème jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
- Vous pouvez aussi utiliser davantage de crème et inverser les proportions lait/crème. Votre gratin dauphinois n’en sera que meilleur.
Cuisson du gratin dauphinois
- Mettre au four : (150°) entre 2h30 et 3h00.
- Surveiller régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus soit brûlé.
- Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
- Vous pouvez servir votre gratin à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte assaisonnée avec de l’huile de noix AOC de Grenoble.
Gain de temps
- Pour prendre un peu d’avance, il est possible de réaliser presque toutes les étapes avant l’arrivée des invités. Préparer son gratin dauphinois et le passer au four 20 minutes sans le faire gratiner. Finir la cuisson le lendemain. C’est d’ailleurs ainsi que procédaient les paysans dauphinois dans les fermes.
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Cette recette – somme toute très bien, même si je préfère mettre l’ail au sein du gratin plutôt que sur les bords du plat – a le mérite d’être accompagnée par une section commentaires très divertissante 😁
Si vous arrivez ici à la recherche de votre accompagnement pour le nouvel an je vous conseille de rester quelques minutes de plus pour lire les avis 🙃
Sur ce, je dois aller dans le Dauphiné chercher de la terre argileuse locale : le vraie gratin dauphinois doit cuire dans un plat AUTHENTIQUE 😤
Merci pour cette recette je l’essaye demain ça à l’air si appétissant
Merci pour cette recette du « vrai » gratin Dauphinois ! Peu importe ce qu’en disent les incultes il est délicieux…
Tout à fait d accord avec vous ..pour ma part je mets un peu plus de crème que de lait et c est un régal et surtout pas de gruyere sinon ce n est plus un gratin dauphinois et dommage pour les mécontents et critiqueurs..bonne année à vous
la recette du vrai gratin dauphinois n’a pas de comté
Mais il n’y a aucun fromage pour gratiner?
Il n’y a jamais eu de fromage dans le VRAI gratin dauphinois 😉
Surtout pas, sinon ce n’est plus un gratin dauphinois
Il n’y a pas de fromage dans le gratin dauphinois.
Le VRAI gratin dauphinois, c’est comme la VRAIE quiche Lorraine, pas de fromage. Ce qui n’empêche pas que lentement cuit au four, ça gratine, le miracle de la bonne cuisine. Bon appétit
je l’ai essayé depuis la Réunion avec 50% patate douce 50%pdt, et 50% lait de coco 50% crème entière, pardon pour l’entorse tropicale, mais c’est bien aussi!
Ok, mais c’est un gratin de patate, pas un gratin dauphinois.
Ça tombe bien, elle n’a pas dit qu’elle avait appelé ça un gratin dauphinois mais qu’elle avait ESSAYÉ.
Un vrai régal ! Et de mon côté, c’était largement assez cuit en 1h45 !
Alors tout d’abord ils ne faut pas laver les pommes de terre comme il est dit dans les ingrédients. Mais au début de la recette il faut les rincer une fois épluché????
Il faut rincer les pommes de terres entieres après épluchage, et ne pas les rincer une fois coupées en tranches fines…
Formidable recette. Et le fait de pouvoir commencer la veille est une astuce très pratique.