Recette du vrai gratin de pommes de terre en Savoie à la façon des pommes boulangères
Il est souvent admis qu’un gratin dauphinois avec du fromage est un gratin savoyard. Vous trouverez ici la vraie recette du gratin de pommes de terre savoyard. Sans lait… et toujours sans fromage ! Il faut se souvenir que ces plats étaient souvent réservés aux paysans pauvres des massifs alpins pour qui la crème et le fromage constituaient surtout une source de revenu.
Les conseils du Chef pour réaliser un bon gratin de pommes de terre
« La réussite de cette recette dépendra essentiellement du choix du bouillon. Il est conseillé de réaliser ce gratin par exemple le lendemain d’un pot au feu. Il reste toujours des litres de bouillon délicieux dont on ne sait pas trop quoi faire. Après avoir été dégraissé, le bouillon de bœuf donnera un goût incomparable à ce gratin de pommes de terre qui ressemble quand même un petit peu aux pommes boulangères, les oignons en moins. »
Préparation : 20 min Cuisson : 120 min Niveau : facile Coût : budget faible
Ingrédients du gratin de pommes de terre pour 4 personnes
- 800 g pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 1 l de bouillon
- sel, poivre
- 1 noix de beurre
Déroulé de la recette du gratin de pommes de terre
Préchauffage du four
- Faire préchauffer votre four à 150 degrés.
Pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre, les laver puis les couper en fines lamelles. (Vous pouvez utiliser une mandoline à condition de maîtriser cet outil particulièrement dangereux pour les doigts.) Ne pas rincer les pommes de terre une fois coupées en lamelles.
Bouillon
- La veille, mettre le bouillon au frais.
- Dégraisser le bouillon à l’aide d’un écumoire ou d’un linge.
Préparation du plat
- Éplucher la gousse d’ail.
- Frotter généreusement le plat de cuisson avec la gousse d’ail.
- Beurrer le pat de cuisson.
Montage du gratin de pommes de terre
- Garnir le plat des pommes de terre.
- Saler et poivrer.
- Verser le bouillon dégraissé jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre.
Cuisson du gratin de pommes de terre
- Mettre au four : (150°) durant 2 heures.
- Surveiller régulièrement le gratin de pommes de terre pour éviter que le dessus soit brûlé.
- Pour tester la cuisson du gratin de pommes de terre, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
Servir
- Vous pouvez servir votre gratin de pommes de terre à coté d’une viande ou d’une volaille ou alors en plat principal lors d’un repas décontracté accompagné d’une salade verte.
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